這里提到的健康程度，主要是關于“隔夜”便當。
很多人都會問到底怎么帶便當，前一晚做好了第二天帶去都涼了，帶的水果氧化了怎么辦。這就涉及到“隔夜”便當這個概念。
首先我們要明確，隔夜便當并不一定真的隔夜了。我們把“隔夜”看作一個形容很長時間的詞。你早上做好的便當放到晚上吃，跟“隔夜”便當并無二致。
很早就有報道說隔夜飯菜會致癌，因其存放時間過長，細菌滋生，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除。因此，大家對于隔夜飯心存恐懼。
那么，隔夜菜一定都不能吃么？
答案是否定的。我們要根據菜的種類、存放時間、以及存放時的環境等多種因素綜合考慮來決定。
并且，亞硝酸鹽本身并非致癌物，而是它在人體內可能會轉化成亞硝胺，亞硝胺才是致癌物。
關于菜的種類
我們帶的菜無非這幾類：蔬菜類，肉類，禽蛋豆制品類，水果類。
蔬菜類，本身就含有不少的硝酸鹽和亞硝酸鹽，是我們飲食里硝酸鹽的主要來源，硝酸鹽含量從高到低依次為：葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗莖、果實、種子。從亞硝酸鹽含量來看，莖葉菜最多。
不過不用擔心，即便是存放了24小時的烹調后的綠葉菜，其亞硝酸鹽含量也不會高于1mg/kg，而國家對蔬菜的亞硝酸鹽含量的限量規定為4mg/kg。
但是，不建議大家便當帶莖葉類蔬菜。從健康角度來說，長時間存放的莖葉菜不僅營養流失嚴重，營養價值低，口感差，還易變質，并且滋生的細菌容易引起胃腸系統炎癥。
所以便當最好還是帶西蘭花，南瓜，豆類，以及菌菇類的蔬菜。減脂常吃的秋葵，黃瓜，番茄也都沒問題。
肉類，我們常吃的無非雞肉牛肉羊肉豬肉，還有魚類海鮮。
海鮮和魚類，最好不要裝入便當，尤其是“隔夜”便當，因其非常容易滋生細菌，并且會產生對肝腎有害的蛋白質降解物。
肉類最好選擇優質蛋白質，不飽和脂肪酸含量較低的。因此，牛羊肉和雞肉適合帶便當。豬肉的不飽和脂肪酸含量較高，不易保存，最好少帶。
對于禽蛋類和豆制品這種蛋白質含量很高，維生素含量較少的食物來說，只要完全熟透，保存恰當不腐壞，完全可以拿來做“隔夜”便當。
但是溏心蛋不可以，因為溏心蛋的蛋黃沒有完全熟透，長時間存放會滋生細菌。
水果類，分為需要切開和不需要切開的兩種情況。
需要切開的有蘋果，西瓜，火龍果等。體積小的水果，建議帶完整的，等到要吃的時候即切即食，這樣能避免其氧化。但是如果像西瓜這種體積大的，建議榨汁裝進杯子里。
不需要切開的就不用太擔心了，比如葡萄，草莓，樹莓，藍莓等莓類。清洗干凈裝進便當即可。
友情提示，如果有條件的話，中午的便當還是建議早上現做，且飯與菜要隔開放。剩飯的保存時間盡量縮短至5-6小時，并且食用時要徹底加熱（微波爐）來殺死細菌。
關于飯盒，瓷質和玻璃的雖然不便攜帶但是不怕加熱，如果是達到食用級別的微波爐適用塑料飯盒也完全沒問題。但是其他塑料盒（比如聚氯乙烯）最好不要用，避免加熱過程中釋放有毒物質。
當然，如果你有家用真空機，可以把便當抽成真空的，這樣細菌不易滋生~
jam
