食 疗 常 识

　　一、常见疾病食疗
　　
　　（摘自《自我保健秘诀》，傅善来编著）

　　（一）、肥胖

　　正常成人进食的热量与消耗的热量是平衡的，所以能维持标准体重。当进食热量多于消耗的热量，多余的热量便转化为脂肪，贮存在各种组织和皮下，使人胖起来，体重增加。男性，脂肪多贮积在腹部；女性，多贮积在乳房、臀部、大腿。一般以超过标准体重10%为过重，超过20%——30%为轻度肥胖，30%——40%为中度肥胖，大于50%为重度肥胖。要想知道你是否肥胖，可将自己的实际体重与下式计算出来的标准体重对照一下，就可知道你是否肥胖及肥胖程度。

　　身高（厘米）-105=标准体重（公斤）。

　　肥胖可发生在任何年龄，但以40岁以上占多数；女性比男性多见，尤其是在绝经后期。少数幼儿、少年也可发生肥胖。

　　肥胖的原因，主要在于吃得多而消耗少。一般从事体力劳动的人，虽然吃得多，但消耗量也大，所以不会发胖；很少参加体力劳动的人，虽然吃得不多，因为消耗量少，所以也容易发胖。另外，由于炎症、外伤、肿瘤使大脑对饮食的控制失常而导致多食性肥胖，这种病人表现在颈后部和背部的脂肪组织堆积比较显著；还有当内分泌功能异常，如胰岛素分泌过多、甲状腺功能减退等也可导致肥胖。至于幼儿、少年的肥胖，除了不良的饮食习惯原因外，大多与遗传因素有关。

　　轻度肥胖的人，可以没有什么症状。中度肥胖的人可有怕热、多汗、易感疲劳、呼吸短促；平时还常有头晕、头痛、心悸、腹胀、下肢浮肿等症状。极度肥胖病人，因体力衰弱，肺泡换气不足，可出现缺氧、嗜睡症状，并可因心跳加快等原因，引起左心肥大，严重时可导致心肺功能衰竭。肥胖人，对感染的抵抗力较低，而且还易并发高血脂症、高血压、冠心病、糖尿病、痛风症、胆囊炎、胰腺炎等疾病。

　　预防肥胖，除了坚持参加适度的体力劳动或体育锻炼外，主要是适当控制进食量，特别要限制高脂肪和糖类的饮食。在儿童青春发育期、妇女产后及绝经期、男性中年以上的病后恢复期，以及有肥胖家族史的人，更应严格执行。

　　肥胖的治疗，主要是减少进食量，参加体力劳动，以增加热量的消耗，使体重逐步下降到标准体重。但必须坚持长期进行方能收效。

　　[与营养物质的关系]

　　1.总热量 饮食过多，热量摄入增加，如活动又很少，就易使身体发胖，体重增加。
　　
　　2.钠 氯化纳（食盐）能储留水分，使体重增加。

　　肥胖人的食谱举例

餐　次	食　物	数　量（克）
早　餐	馒　　头	50
	豆　　浆	250（毫升）
	煮 鸡 蛋	50
中　餐	面　　条	50
	肉　　片	20
	青　　菜	200
晚　餐	米　　饭	50
	清 蒸 鱼	75
	芹　　菜	200
	百 叶 丝	25
加　餐	牛　　奶	250毫升
	饼干（无糖）	2片
	苹　　果	80
全日烹调	油	10
	盐	1-3

　　注：加餐放在二餐之间或晚上睡前半小时

　　3.糖类 肥胖人，特别是中度肥胖的人，应严格控制糖类的摄入量。因为糖类食物消化吸收快，可刺激胰岛素大量分泌，促使糖转化为脂肪贮存。糖类虽然量大，但耐饥饿性差，易诱发食欲。蔗糖、果糖等比脂肪食品更易转变成体脂。

　　4.蛋白质 肥胖的人膳食中脂肪和糖类减少了，为保证体内组织器官的蛋白质不致被消耗，食物中蛋白质的含量更应保证，至少每天每公斤体重有1克或1克以上的蛋白质。如膳食中蛋白质供给不足，则减肥病人可能出现虚弱、精神萎靡等，影响健康。充足的蛋白质也可增加饱腹感，减少饥饿。

　　5.维生素和矿物质 它们是人体必须的营养素，对减肥的病人来说，更需要钙、铁等矿物质和维生素A、B、D、E的供给量保持在正常水平，以保证机体健康处于最佳状态。

　　6.纤维 肥胖人的膳食应选用食物纤维且热能较少的食物，因为食物纤维可减少机体对热能的吸收并可增加饱腹感。

　　至于重度肥胖的人必须到医院诊治，有的要住院，在医师和营养师的观察和指导下，实行严格的控制称量膳食。

　　[饮食原则]

　　1、控制进食量。对于轻度肥胖的人，不一定过分严格限制进食量，可适当自行调节。例如，在三餐正常饮食中，减少脂肪和糖类的摄入量，再限制额外食物（少吃零食等），以控制总热量的摄入；另外，多作体力劳动或体育活动，每1个月左右秤体重1次，再根据体重增减情况继续调整饮食。如体重下降不理想，再减少三餐的正常饮食量，使体重每月下降0.5-1公斤，直到正常标准。

　　对于中度肥胖的人，由于食欲常亢进，且多喜食油脂类食物，而肥胖又限制了体力活动，使热量消耗减少，这样体重越来越重，故必须严格控制进食量，除了尽量采用低热量代替高热量食物外，还需大幅度减少进食量。如平时食量较大的，可从每天减少主食200克左右开始；食量较少的，则从每天减少100克左右开始。以后根据体重和反应情况再进行调查，使体重每周下降0.5-1公斤为宜。这样的饮食治疗办法，在实行开始一段时间里，可能由于体内水分、盐份同时丧失，体重减轻较多，又因严格控制饮食，一时不能适应，因此身体有些反应，以后逐渐适应了，即可趋于稳定，不必担心。另外，尽量不吃单糖类食物和甜食。

　　2.多食含纤维多的食物，如蔬菜、拌凉菜、吉利冻等。

　　3.坚持低盐。肥胖患者必须坚持低盐膳食。在减肥期间，每天摄入1-2克。待体重降到正常范围内可维持每天3-5克。对食欲旺盛者低盐可减低食欲。

　　4.增加优质蛋白的摄入，如多吃瘦肉、鱼、虾、豆制品等。

　　5.多吃含糖量少而纤维多的蔬菜类和水果，以保证摄入足够的维生素和矿物质。

　　6.少食多餐。在饮食控制中常会发生饥饿感，可在3餐以外增加几次点心类或一天增加到5-6餐，并在膳食中酌情增加蔬菜，无油汤水等。

　　7.戒酒。酒中含酒精，酒精热量高，即使啤酒含酒精不多，但饮量大，也应控制。

　　[食疗方]

　　1.50克，冼净，连皮切成小块，加水与适量梗米煮粥食。

　　2.冬瓜肉连皮，每天30克煎汤，当茶分数次饮，经常饮服。

　　3.将海带洗净后晒干研成粉末，每次5克，1天3次，连服1-3个月（对糖尿病亦有效）。

　　（二）、高脂血症

　　高脂血症是指血清中的胆固醇和甘油三酯含量长期超过正常标准的疾病。高脂血症对健康的危害性主要是长期的血指过高会引起动脉硬化和冠心病，而降低血脂水平可以减少冠心病的发生和发展。所以，防治冠心病往往与防治高脂血症相提并论。

　　血脂的正常标准比较难定。因为血脂含量受很多因素的影响，例如受年龄、性别、不同地区的饮食习惯、生活习惯等等因素的影响。一般来说30岁以上的成年人，血清胆固醇的含量应<5.0mmol/L（200mg/dl），甘油三酯应<1.8 mmol/L（160mg/dl）。

　　胆固醇和甘油三酯在血清中是以脂蛋白的形式存在的，人血清中有4种主要脂蛋白，即乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。极低密度脂蛋白和低密度脂蛋白含量过高或颗粒的组成不正常有致动脉粥样硬化的危害，而高密度脂蛋白有保护心血管系统的作用，含量过低对健康是不利的，一般它的含量不应低于0.9mmmol/L（35mg/dl）。

　　血液中的各种脂质和脂蛋白是人体不可缺少的营养成分，例如胆固醇是构建身体细胞膜的主要成分，也是肾上腺和性腺合成许多激素的原料，甘油三酯是身体的主要功能物质，也是脂肪组织的主要成分。所以血脂含量过低对健康不利。

　　个体血脉水平在24小时内有变动，主要是受进食情况的影响。所以，血脂水平要以空腹12小时以上早晨的静脉血含量为基准。

　　高脂血症有3种情况：一是遗传性高脂血症；二是原发性高脂血症（原因尚未清楚）；三是继发性高脂血症。后者由肥胖症、糖尿病等引起的脂肪代谢紊乱。

　　[与营养物质的关系]

　　饮食营养与高脂血症和冠心病三者之间存在着密切的关系。饮食营养不当容易引起高脂血症，高脂血症是导致冠心病的主要危险因素之一，饮食营养因素又可以通过某些环节影响动脉硬化和冠心病的发生和发展。

　　1.热能。 机体热能摄入过多，或消耗减少时，超过身体需要的多余部分的热能，即以甘油三酯的形式贮藏于脂肪细胞之中，由此引起肥胖。而肥胖又可导致血清甘油三酯和胆固醇含量增加及高密度脂蛋白的含量减少。

　　2.脂肪。脂肪中的饱和脂肪酸（s）可使血清胆固醇含量增高，而多不饱和脂肪酸（p）则可使其降低。食物中的P/S值越大，其降低血清胆固醇的作用就越明显。一般说来，植物油的P/S值较高，动物性脂肪（除鱼外）则较低。

　　3.碳水化合物。蔗糖和果糖等简单碳水化合物可使血中甘油三酯含量增加，而淀粉等复杂的碳水化合物则影响不大，甚至还可使其降低。

　　4.蛋白质。动物性蛋白质与血胆固醇含量呈正相关，而植物性蛋白质与其呈负相关。

　　5.维生素。维生素B6缺乏可致脂质代谢失常。维生素C可引起胆固醇代谢紊乱。大剂量维生素PP可使血清胆固醇和甘油三酯含量降低，而高密度脂蛋白增加。

　　6.纤维。食物纤维中的某些成分，如木质素、皂角素、果胶、藻类多糖等结合胆酸的能力很强，因而可降低胆固醇。

　　7.矿物质。钙、碘缺乏可引起血清胆固醇和甘油三酯含量增加，铬、锰缺乏可致糖代谢紊乱。

　　8.其他。过量饮酒可使血清甘油含量增高，适量饮酒则使血中高密度脂蛋白增高。茶叶有一定降胆固醇作用，但不宜喝浓茶。吸烟可使血清胆固醇含量增高，高密度脂蛋白降低。

　　[饮食原则]

　　高脂血症有三种类型：○1单纯高胆固醇血症；○2单纯高甘油三酯血症；○3胆固醇和甘油三酯均增高的混合型。无论哪一种类型的高脂血症，治疗的第一步首先是饮食治疗，体重超重者通过饮食控制减轻体重，使达到标准体重。凡坚持饮食控制和保持标准体重者，大多数高脂血症者的血脂水平可以恢复到正常范围。

　　饮食上力求做到：

　　（1）减少膳食中的饱和脂肪酸，增加单不饱和和多不饱和脂肪酸的摄入。食物脂肪中含有三种脂肪酸：第一种称为饱和脂肪酸，这种脂肪酸主要存在于肥肉、奶酪和蛋黄的脂肪中。进食过多这类脂肪酸会引起血清胆固醇和低密度脂蛋白升高，应少吃；第二种称为单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸存在于所有动物和植物脂肪中，主要是油酸，这种脂肪酸不影响血脂的升高，可以用来代替饱和脂肪酸的摄入；第三种是多不饱和脂肪酸，主要存在于植物油和鱼脂肪中，如豆油、菜油、麻油、玉米油、橡胶种子油和红花油中，可作为常用烹调用油，但是棕榈油和椰子油中主要含饱和脂肪酸，应不用，花生油中有4%-6%的饱和脂肪酸应当少用。

　　（2）限制食物胆固醇量每天少于300毫克，严重者少于150毫克。食物胆固醇过多会引起血清胆固醇升高，特别是同时又摄入较多的饱和脂肪酸时会增加食物中胆固醇的吸收。动物性食物如家禽、畜肉，动物内脏、脑、脊髓、蛋黄、鱼子和某些软体动物食物中胆固醇含量较高，应少吃。

　　（3）增加碳水化合物和蛋白质补充所需热量，碳水化合物不影响血清胆固醇的升高，但摄入过多有可能使血清中的甘油三酯升高和高密度脂蛋白降低。碳水化合物分复杂和简单碳水化合物两种，前者指淀粉和多糖，粮食、根茎类食物、豆类、坚果中含量较高，它们不会升高血清胆固醇和甘油三酯；后者如葡萄糖、果糖，特别是蔗糖摄入过多会引起血清甘油三脂升高和高密度脂蛋白降低。

　　（4）增加食物纤维素的摄入，食物纤维素仅存在于植物中，一般存在于未经加工的谷类、豆类、蔬菜和水果中，食物纤维不供给能量，是食物中不能被人体消化吸收的残渣部分，但对人体起到很重要的生理功能。例如：

　　副食：以素食为主，荤素搭配。素材以各种新鲜蔬菜、豆类及其制品为主。荤菜以家禽肉、瘦猪肉、牛肉、贝类、海参等含饱和脂肪和胆固醇少的食物为主。多食各种新鲜河鱼、海鱼，这些食物中含有丰富的、高质量的不饱和脂肪酸。

　　具有降血脂和抗动脉粥样硬化的天然食物如大蒜、大葱、洋葱、菌菇类、海藻类（包括紫菜、海带等）木耳、苜蓿等。

　　豆油、菜油、麻油、棉籽油、玉米油、橡胶种子油、红花油等均属含多不饱和脂肪酸丰富的食物油，可常用，少食花生油和避免食用白脱油、椰子油等；食盐每天控制在4-6克。

　　做点心多用芝麻、核桃肉、瓜子仁和果仁，少用奶油巧克力和糖。

　　选用有降脂作用的中草药材做药膳，如首乌、灵芝、葛根、山楂、山药、桃仁、蚕蛹、桑生、荷叶、菊花等。

　　[食疗方]

　　1、白萝卜、胡萝卜、鲜金针菇各100克，青葱少许。将白萝卜、胡萝卜洗净切丝，加盐少量腌1小时，挤去水分。金针菇洗净，切成段，冷开水冲洗干净。青葱洗净切成末，素油少许加热，爆香葱末，然后将萝卜丝和金针菇一起倒入锅内旺火翻炒几下即可。

　　2、新鲜荷叶一张，粳米100克。鲜荷叶洗净煎汤，用荷叶汤和粳米同煮成粥食用。

　　3、茄子250克，瘦猪肉糜50克，大蒜头3瓣，香醋、酱油、细盐、味精适量。茄子洗净放入清水中煮熟捞起，大蒜剁成泥，少量素油将肉糜炒熟，熄火，倒入茄子、蒜泥及适量酱油、盐、味精、香醋，用筷子划开茄子成细条状，淋少许麻油即成。

　　4、鲜蘑菇125克，青菜心100克，素油、盐、味精。洗净、切好鲜蘑菇和菜心，分别用适量素油炒至八成熟，然后放在一起炒煮至熟，加适量盐和少量味精即成。

　　5、活鲫鱼一条（250克左右），香葱30克、姜、黄酒、糖、酱油、细盐。将活鲫鱼洗净去鳞、鳃及内脏，用少量盐、黄酒涂抹鱼体，香葱洗净切成1厘米长短，铺在小沙锅底部，将鲫鱼放在上面，其余香葱围放在鱼蜂周围和上面，然后加少量盐、糖、酱油、适量清水，煮后再用小火焖煮1-2小时即可。

　　6、新鲜瘦猪肉、洋葱各100克，素油、盐、味精、黄酒。将猪肉、洋葱洗净后均匀切成丝。少量素油倒入锅中烧熟，倒入肉丝至肉色发白，加入少量黄酒，翻炒几下盛起。少量素油将洋葱炒香，倒放肉丝翻炒，加少量盐，炒熟后加少量味精。

　　7、水发香菇100克，土豆200克，嫩鸡150克，鲜姜、葱、酱油、糖、味精、盐。将鸡洗净斩成块，放入开水锅中烫煮片刻捞出。土豆削去皮，切块、香菇、鲜姜切成片。少量素油加热，下入姜片、鸡块煸炒几下，加少量黄酒，加入鸡块汤烧开，文火炖鸡至八成熟，倒入土豆、香菇，加少量盐继续文火煮至鸡块、土豆酥烂，加少量味精、葱花。

　　8、黄豆牙、水发海带、香菜各25克，嫩豆腐100克、盐、味精、香葱。海带洗净切成丝，香菜洗净切成末，豆腐划成小块，炒锅中加少量素油烧熟，倒入黄豆芽煸炒数次，加清水煮沸，加入豆腐和海带丝煮沸数分钟，加香菜、湿淀粉勾薄芡，再煮沸后，加少量味精即成

　　9、新鲜鸡蛋1只，开洋6只，香菇4个。鸡蛋打碎搅均匀，加温热清水约1小碗，少量食盐，调均匀。开洋、香菇用水泡软剁碎散放在蛋液上面，隔水中火蒸约8分钟，加适量葱花、味精即可。

　　10、燕麦片20克，脱脂牛奶1小碗，蜂蜜6克。将燕麦片、脱脂奶粉或鲜牛奶（去奶皮）、蜂蜜放入碗内，先加适量清水调均，然后加开水约1大碗，煮沸1-2分钟，稍凉即可食用，可作早餐。

　　11、玉米磨碎，作成面饼烘熟或煮熟，每天1次，每次60-90克，连吃2-3各月（亦可治疗高血压）。

　　12、绿豆、粳米各半，煮成稀粥，酌量多次食用。

　　13、花生浸米醋中，7天后食用，每天早晚各吃10粒，时时服食（对高血压亦有效）。

　　14、黑芝麻、醋、蜂蜜各30克，加入鸡蛋清1个，充分调匀，每天食用2次。

　　15、旱芹绞汁，加入等量蜂蜜或糖浆，日服3次，每次40毫升，时时服食（对高血压、动脉硬化亦有效）。

　　（三）、高血压

　　高血压的治疗对各种分型期有不同治疗方法，一般分非药物治疗与药物治疗两大类。某些食物具有降压作用，另一些软坚治动脉硬化，还有一些能降低胆固醇治动脉粥样硬化。对轻中度高血压食疗选择得当可以作为主要疗法，对重中度高血压食疗则无疑起到辅助治疗的作用。

　　1、盐类 人对盐的每日需要量差异很大，读一般性职业的人约为10克左右，这已经是超过人生理的需要。高血压者一般每日摄盐量以3-5克为宜，重度高血压者则以1-2克为宜。

　　2、钠和钾两种离子与细胞外液容量的调节和血压的维持有密切关系。高血压者血管内膜和平滑肌细胞钠与钾之比值较正常人为高，故增加钾盐摄入可加强钠盐排泄，调整细胞与钠内钾之比值。城市中人们摄入的矿物质含量多数是在高钠底钾状态。多数的蔬菜与水果含丰富的钾盐，例如落花生、红枣、核桃、桂圆、莲子、橄榄、西瓜子、木耳、紫菜等，都含有大量钾盐。瘦猪肉、牛肉、羊肉、干贝、虾米也有大量钾盐。

　　3、大蒜 所含大蒜甙，有降压作用，也具有降低血胆固醇和甘油三脂作用。每天早晨空腹吃糖醋大蒜1-2瓣，并连带喝一些糖醋汁，连服半月，能下降血压。或服大蒜素丸每日三次，每次1-2丸。

　　4、芹菜 有降压、镇痛、利尿作用。取鲜芹菜250克，洗净后用开水烫二分钟，切细捣绞饮汁。每次服一杯，每日二次。

　　5、荠菜 有清凉降压作用。荠菜花15克、墨旱莲12克，水箭服。

　　6、小蓟草，有降压作用。用9-15克水箭服。

　　7、菠菜 用鲜菠菜沸水烫三分钟，以麻油拌食，一日二次，可治疗高血压引起的头痛、面红、目眩。

　　8、马兰头 甘平微寒，清热止血，可治高血压、眼底出血、青光眼、眼球胀痛。马兰根30克，加生地15克，水煎，一日两次分服。

　　9、菊花 茶菊花甘平清凉降压，治高血压头痛、目赤、心烦、口苦、9克水煎服。野菊花降压作用更强于茶菊花，3-9克水煎服。菊花脑为菊花之鲜嫩苗，煮食。剂量不拘。

　　10、罗布麻 甘苦微寒，取其嫩叶代茶，有降压和轻度强心作用。罗布麻单剂6-9克煎服，或罗布麻加野菊花各6克水煎服，治高血压、头痛、目赤。

　　11、桑寄生 苦平无毒，治高血压、半身不遂。槲寄生降压作用较桑寄生更强，每次15-30克水煎服。

　　12、八角梧桐 甘平无毒，有降压、镇痛、镇静作用。取梧桐嫩叶，开花后无效， 每次15-30克水煎服。八角梧桐片每片含生药浸膏0.1克，每日三次，每次3-5片。

　　13、西红柿（番茄） 酸平微甘，凉血平肝，有降压和降血清胆固醇作用。治高血压和眼底出血，日服鲜西红柿1-2个。

　　14、槐花 凉微苦，槐花含芸香甙以及槐花黄铜、甾醇和鞣素。保持血管正常通透性，降低脆性，有一定的恢复血管弹性、降低血液黏度的作用，扩张血管和冠状动脉，改善血流量，降低血压。槐花9-12克，或加山楂、菊花各9克，水煎服，每日二次。

　　15、玉兰花 辛温无毒，治高血压、头痛、，每次3-6克，水煎服。

　　16、红花 辛苦温，降压，降胆固醇和甘油三脂，增强动物耐缺氧能力。治高血压、心绞痛、血管硬化、半身不遂，每次6克，煎服或加入其他配伍方加强药效。红花子油和葵花子油作为保健食用油，可以试用。

　　17、葛根 甘辛平无毒，含黄铜和葛根素，扩张血管降低血压，扩张冠状动脉增加心血流量，降低心肌耗氧量。治高血压、头痛、烦躁，生葛根15-30克，煎服或入其他配伍合用。

　　18、豌豆 甘平无毒，用其嫩苗一握，洗净捣烂，包布榨汁，略加温服。

　　19、蚕豆 甘平无毒，蚕豆花能降压，15-20克水煎服。

　　20、玉米 又名苞米，甘平无毒，玉米含高量亚油酸，维生素B族，还有胡萝卜素。可降低胆固醇，降低血糖，玉米须有明显降压作用，每次30克水煎服。

　　21、荞麦 用鲜荞麦叶30-60克，水煎服，可降血压。

　　22、西瓜 用西瓜翠衣10-12克，煎汤代茶，可降血压。

　　23、香蕉 香蕉皮或果柄30-60克，煎汤服，可降血压。

　　24、海蛰 咸温无毒，舒张血管，降低血压，软坚化瘀祛痰。用海蛰头，漂洗去咸味60-90克，煎汤服。或与荸荠等量煮汤，常用能降低并稳定血压。

　　（四）、糖尿病

　　引起糖尿病的原因还不十分明了，但其发生的基本机理是由人体内胰岛素分泌的绝对或相对不足，因而引起糖、脂肪、蛋白质等代谢的紊乱。人体的胰岛素由胰脏中的胰岛细胞分泌，它有抑制葡萄糖生成、加速葡萄糖利用的作用，是人体中调节血液含糖浓度（即“血糖”）的主要因素。在正常情况下，人体血糖浓度比较恒定的，一般为4.4-6.7mmol/L80-120毫克/100毫升）。如果胰岛素的分泌相对或绝对不足，就会影响葡萄糖的正常利用而使血糖升高。当血糖浓度高到一定程度时，即从尿中排出，形成糖尿。糖尿病的名称即由此而来。

　　这个病从儿童到老年都可以发生，40岁以上的占大多数，10岁以下的较少见；脑力劳动者要比体力劳动者多，喜吃甜食而又肥胖人也比较易得此病，如果父母之中有一位患糖尿病的，子女也常得此病，所以还有遗传倾向。

　　糖尿病的典型症状是“三多一少”，即多尿、多饮、多食、体重减轻。由于大量葡萄糖从尿中排出，要带出大量水分，所以病人的尿量很多。因为失水多，病人常感到口渴，于是引水也很多。因为糖大量损失，病人常饥饿，胃口特别好，常常很有贪吃。由于多食，病人大多都肥胖。如果长期不治疗，体内的糖耗损多后，脂、蛋白质就要转为糖而耗失，因而体重逐渐减轻，引起消瘦、乏力，甚至丧失劳动力。严重时还会出现各种各样的病发症，如皮肤感染、泌尿道感染、胆囊炎、心血管病、白内障、视网膜病变及酮症酸中毒等。因此，糖尿病人的饮食是治疗的主要措施之一，必须进行饮食控制。

　　糖尿病治疗的目的是使病人体内糖类、脂肪、蛋白质等代谢紊乱得到纠正。首先使血糖浓度降到正常范围，以减轻胰岛细胞的负担，使其正常分泌功能。轻型病人，一般胰岛素的分泌并不太少，而是由于其他对抗因素的加强，如胰高血糖素、肾上腺素等增加，可使血糖增加，肥胖致使胰岛素分泌相对不足，才发生相对性胰岛素缺乏，只要饮食稍加控制即可得到纠正。中型和重型病人，由于胰岛素绝对性缺乏，除饮食控制外，还需用降糖药物（如胰岛素、双胍类降糖要等）治疗。治疗的关键是适当控制主粮的摄入量和忌糖。再根据病情辅以适量的药物治疗。

　　[与营养物质的关系]

　　1、碳水化合物 轻度者可自己限制每天的主食低于病前的食量。主食的限制可采取逐渐的方发，克使胰岛细胞的负担及时得到减轻，效果较好。有条件的病人，可采用少食多餐的方法，更有利于减轻胰岛细胞的负担。如此一段时间，如尿量和引水量减少，尿色由白色变为淡黄色或深黄色，表示尿糖减少，病情好转。反之，则表示尿糖增加，病情加重。因此，病人可根据尿量和尿色的变化，了解病情发展，及时调整食量。如体重下降过多或过快，可适当增添一些主食。据称野荞麦有降低血糖的功效，不妨可与面、米等主食混合吃。

　　对于中度以上病人，主要不宜一下子限制过低，如果病人食量较大，开始时也可按轻度病人的处理，以后再根据病情，逐渐减少，但最少不宜少于每天250克，否则，容易引起酮症酸中毒。对于重度病人必需在医生指导下，严格限制进食量，最好能“称重饮食”，以达到严格控制总热量摄入的要求，一切食物均应在烹调前将皮、根、骨等废料去掉后称重。

　　糖尿病人必须忌用含糖过高的甜食，如红糖、白糖、冰糖、冰淇淋、糖果、糕点、蜂蜜、蜜饯、杏仁茶等，土豆、芋艿、山芋等亦应加以限制。

　　2、蛋白质 在限制主食的同时，应增加蛋白质类副食品的供应。特别是消瘦的病人、儿童、孕妇及有消耗性疾病者，副食品的应用量应比一般人多。如果病者是孕妇，体重过低者可增到1.5-2克/公斤，儿童以2-3克/公斤为宜。

　　3、脂肪 脂肪量一般不必过分限制。但动物性脂肪量最好加以限制。烹调用油宜采用豆油、花生油、菜子油等素油，少吃油炸食物。

　　4、维生素和矿物质 膳食中如缺少任何一种维生素和矿物质，将影响病人正常代谢的恢复，甚至还会引起各种病发症。因此，病人的膳食必须含有丰富的维生素和矿物质。

　　5、纤维 在控制饮食初期，如感到饥饿，可适当多吃一些含糖类少而纤维多的蔬菜。蔬菜中含有大量粗纤维，不但有降血糖作用，并有饱腹感。含粗纤维较多的食物有果胶、麦麸、树胶等。

　　6、食物中碳水化合物、蛋白质、脂肪的分配比例，蛋白质一般按成人每日每公斤标准体重0.8-1.2克计算，孕妇、有消耗性疾病者，可酌情增加到1.5-2.0克，小儿可增加到2-3克。脂肪量可根据病人饮食习惯和需要而定，约每日每公斤0.6-1.0克，一般为每天40克左右。碳水化合物为250-400克。

　　7、水果、干果 一般不宜食用，如病情较轻，控制较好，酌情进食少量含糖量少的水果、干果（见下表），再观察食后尿糖情况，必要时亦可减少一些主粮。

　　含糖10克的水果重量表

食　物　　　重 量（克）	食　物　　　重 量（克）
浜　瓜　　　　 400 　　　　石　榴　　　　 350 　　　　青甜瓜　　　　 285 　　　　椰子水　　　　 212 　　　　西　瓜　　　　 200 　　　　黄金瓜　　　　 200 　　　　白兰瓜 　　　　192 　　　　草　莓 　　　　175 　　　　白甜瓜　　　　 161 　　　　杨　梅 　　　　158 　　　　樱　桃 　　　　142 　　　　柠　檬 　　　　126 　　　　紫葡萄　　　　 121 　　　　李　子　　　　 113 　　　　梨 　　　　　　111 　　　　白葡萄　　　　 121 　　　　菠　萝　　　　 107 　　　　汕头密橘　　　 106 　　　　哈蜜瓜　　　　 105 　　　　椰子肉　　　　 99 　　　　福建红橘　　　 86	柚　子　　　　　84 　　　　橄　榄　　　　　83 　　　　广　柑　　　　　81 　　　　文　旦　　　　　81 　　　　甘　蔗（江苏）　80 　　　　无花果 　　　　 79 　　　　苹　果　　　　　76 　　　　荔　枝 　　　　 75 　　　　香　蕉（江苏）　68 　　　　桃　子 　　　 　67 　　　　芒　果　　　　　66 　　　　花　红　　　　　66 　　　　柿　子　　　　　61 　　　　龙　眼　　　　　61 　　　　香　蕉（北京）　51 　　　　福建甘蔗　　　　48 　　　　山　楂 　　　　 45 　　　　鲜枣子　　　　　43 　　　　黄岩蜜橘 　 　　100 　　　　杏　子 　　　　 90

常用蔬菜中的含糖量

组 别	含糖量（%）	食　物
甲 组	1	紫菜台、瓢儿菜、南瓜、菠菜、西葫芦、水生菜
	2	芹菜、黄韭菜、莴子杆、盖菜、水白菜、鸡毛菜、回香菜、生菜、菠菜、冬瓜、黄瓜、莴苣、青菜
	3	韭菜、芥菜、绿苋菜、油菜、塌棵菜、莴苣叶、马兰头、苦瓜、番茄、大白菜、豌豆苗、蓬蒿菜、夜开花、苤蓝、茭儿菜、龙须菜、掐菜
乙 组	4	菠萝及萝卜缨、青蒜、菜花、甘蓝菜、苦菜、绿豆芽、雪里蕻、茄子、春笋、金花菜、空心菜、苋菜、茭白、豇豆、丝瓜、刀豆、 洋白菜
	5	冬笋、小葱、荠菜、苜蓿、云扁豆、豇豆角
	6	黄豆芽、倭瓜、白萝卜、青豆芽、大葱、芦莴
丙 组	7	心里美萝卜、青水萝卜、姜、洋葱头、香椿、红柿椒、香菜
	8	黄胡萝卜
	9-12	红菜头、蒜头、鲜黄花菜、毛豆、豌豆、蒜苗、蚕豆

　　[饮食原则]

　　1、必须进行饮食控制，减少主食的摄入，肥胖患者还要增加运动，使体重下降到标准体重或低于正常标准的5%左右。如感饥饿，可酌情增加摄入含粗纤维多而含糖量少的蔬菜等食物。

　　2、脂肪含量多的食品，如肥肉、煎炸食品应尽量少吃，不要吃甜食，如糖果类、甜点心等。土豆、山芋、芋艿等亦应加以限制。

　　3、酒类大多含丰富的碳水化合物，少饮为宜，对合并肝病者尤为不利，更不能饮用。

　　可供糖尿病病人调换的食物

早 餐	1、大米荞麦粥70克，荷包蛋1只，拌黄瓜，酱菜少许 　　2、小米粥60克，煮花生米20克，酱菜少许 　　3、切面80克，肉丝25克，菠菜或鸡毛菜100克 　　4、面包或馒头70克，豆浆200毫升，鸡蛋1/2只，麦淇淋10克 　　5、牛奶200毫升，大饼50克
午 餐 或 晚 餐	1、大米饭105克，牛肉40克，芹菜150克，番茄100克，鸡蛋汤（鸡蛋1只），西瓜200克 　　2、大米饭105克，黄鳝鱼85克，太古菜200克，苹果75克 　　3、挂面105（小麦面粉70克，荞麦粉35克），鸡肉65克，大白菜200克，梨100克 　　4、菜肉包子（面粉105克，瘦猪肉50克，豆腐干25克，大白菜200克），广柑100克 　　5、菜肉混沌（混沌皮子150克，瘦肉末50克，豆腐干25克，青菜200克

　　注：全天用植物油50克左右。

　　4、烹调口味以清淡为宜，避免吃入过多食盐。

　　5、可适当增加动物性和植物性蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼、虾、豆制品等。

　　6、南瓜热量低，可作为糖尿病人理想的食品。

　　7、不含营养素的甜味剂，如甜叶菊、糖精等，糖尿病病人可随意选用。

　　8、糖尿病病人的饮食应有利于延缓或预防糖尿病并发症的发生或发展。

　　[食疗方]

　　根据病情不同选用不同的食疗方。

　　1、口渴喜饮，随饮随渴，小便较多，色黄咽干灼热，食量如常。舌红少津，苔黄而干，脉数。可选以下方剂：

　　（1）葛根粉（用新鲜葛根洗净切片，经水磨澄取淀粉，晒干即是）30克，粳米60克，同煮粥，早晚餐服食；或将葛根粉30克，用水煮成糊状，每天3次，反复食用。

　　（2）将100克活蚌用清水养2天，清除泥味后取出其肉，同250克苦瓜煮汤，用油盐调味，喝汤吃瓜和肉。食用无数酌情而定。

　　（3）海带100克，蚬肉200克，洗净切碎，文火煮熟，加调料，吃肉，喝汤，经常食用。

　　（4）鲜苦瓜50-100克，作菜吃，每天2-3次。或将苦瓜制成干粉冲服，每天7-12克，每天3次，连服10-15天。

　　（5）每天食鲜石榴4-5只；或每天用番石榴干果2个，苦瓜1条，水煎服。或经常食用“佳淮他”（由番石榴汁、木醇糖制成，市场有售）。

　　（6）山药、天花粉各15克，水煎服，每天1次，经常饮服。

　　2、口渴多饮，多食易饥，潮热盗汗，身体日益消瘦，小便频多，大便干结，头晕、目糊，耳鸣。舌红，苔薄燥裂或薄白，脉滑数或细数。可选用以下方剂：

　　（1）南瓜250克，煮汤服食，每天早晚餐各1次，连服1个月。病情稳定后，可间歇食用。

　　（2）将50-60克山药（鲜品100-120克）洗净切片，同60克粳米煮粥食，可供四季早餐食用。

　　（3）将适量胡萝卜洗净切碎，同60克粳米煮粥食，每天早晚食用。

　　（4）将500克鲜萝卜洗净切片，同50克干鲍鱼煮熟食用，一天2次，隔天服用，连服15-20天。

　　（5）先把120克淮山药、120克天花粉研成细末，再把250克猪胰捣烂成药味为丸，煮熟后服食，每次9克，每天3次，连服15-20天。

　　3、小便频，量多，味甘，混如脂膏，烦渴喜饮，大便溏泻，下肢浮肿，四肢不温，困倦无力。舌绛无苔，脉沉细弱。可选用以下方：

　　（1）将15克枸杞子，250克兔肉加水炖熟，再加蔬菜、油、盐调味，饮汤食用，每隔1-2天服食1次，常食。

　　（2）先将一只老雄鸭洗净，将250克冬虫夏草纳入鸭腹内，加水适量放瓦锅内隔水炖熟，调味服食。隔天食1剂，15-20剂为一疗程。

　　（3）枸杞子15克，蚕茧9克，猪胰1条，加水适量，煮熟后服食，每天1剂，常食。

　　（4）先把50克瘦猪肉煮熟，再下鲜洋葱70克，煮熟后服食，每天2次，常食。

　　4、其他

　　（1）玉米250克煎服，分4次服。
　　（2）洋葱头100克，洗净用开水泡，加入适量酱油调味，每天2次，经常食用。
　　（3）海参3个，鸡蛋1个，猪胰1个，三味猪熟后，加地肤子，向日葵各6克，水煎时时服食。
　　（4）羊肚1只开水泡后，刮净黑色黏膜，切块，与淮山药50克煮汤，加盐调味，空腹食。

　　（五）、冠心病

　　一、冠心病或冠心病伴有高血压

　　1、菊楂决明饮 洁净的菊花3克、生山楂片及草决明片各15克，防入保温杯中，以沸水冲泡，严盖温浸半小时，每日数次服用。

　　2、罗布麻速溶饮 洁净的罗布麻叶500克，加水适当，煎煮。每20分钟取药液一次，再加水煎，共煎三次，最后去渣，合并药液，再继续以小火煎煮。浓缩至将要干锅时停火，待凉，拌入干燥的白糖粉500克把药液吸干，混匀，晒干，压碎，装瓶备用。不拘时间，每日10克，以沸水冲化，代茶频饮。

　　3、双耳汤 黑木耳、白木耳各10克，红枣15枚，以温水泡发并洗净后，放入小碗中，加水和少量冰糖，隔水蒸一小时，连汤服食，每日2次。

　　4、山楂粥 取山楂30-40克，或鲜山楂60克，放入砂锅，加适量水煎成浓汁，去渣，然后加粳米100克及少量砂糖煮粥。上、下午作点心服食，不宜空腹食。7-10天为一疗程。慢性脾胃虚弱者不宜选用。

　　5、菊花粥 先用粳米50-100克煮粥，待粥将成时，调入菊花粉末10-15克，稍煮一、二沸即可。平素脾虚溏便者忌服。

　　二、冠心病伴心悸或心绞痛

　　1、拔粥 薤白10-15克（鲜者30-60克），葱白2茎、白面粉100-150克，混匀后，调入沸水中煮熟即可。或用粳米50-100克同煮为粥服食。

　　2、桃仁10-15克煎汤代茶，或捣烂，加水研汁取渣煮粥服食。用量不宜过多，孕妇及大便溏薄者勿用。

　　3、柏子仁炖猪心 用柏子仁10-15克，放入猪心内，隔水炖孰服食。三天左右一次。

　　4、参芪精（速溶饮） 党参、黄芪各250克，洗净，以冷水泡透，加水适量煎煮。每半小时取煎液一次，再加水煎，共三次，合并煎液，再继续以小火煎煮浓缩，到稠黏膏时，停火，待温时拌入干燥白糖粉500克，把煎液吸净，混匀，晒干，压碎，装瓶备用。每次10克，以沸水冲化，顿服，每日两次。适于气虚型心悸气短、浮肿等症。

　　5、丹参24克，煎汤代茶服。或毛冬青30克，水煎代茶，分次服用。

　　三、冠心病合并脂血症

　　1、 制何首乌30-60克，煎汤代茶，大便溏薄者忌服。

　　2、 大蒜粥 用紫皮大蒜30克，去皮，蒜放沸水中煮1分钟后捞出，然后取粳米100克，放入煮蒜水中煮成粥，再将蒜重新放入粥内，再煮，早晚温服。

　　3、新鲜荷叶1-2张，煎汤代茶。

　　4、山楂根、茶树根、玉米须、荠菜花各50克，日一剂，煎汤代茶。

　　5、大豆蛋白 也称素肉，50-100克，做成菜肴食用。

　　6、健康油，15-30克取代日常食用油，或加入煮熟之食物上。

　　7、昆布、海藻各30克，黄豆10-200克，煲汤，加适量调味品后服食。平素怕吃寒凉食品及胃寒患者勿服。

　　[预防方法]

　　一、控制血脂含量的增高，主要从饮食控制着手，控制饮食还可以防治肥胖。我国的传统饮食被认为是抗动脉粥样硬化的饮食，因为我国健康成人的血胆固醇含量在理想的水平，而且冠心病的发病率较低。我国饮食的特点是热量足够，碳水化合物含量高，脂肪尤其是动物性脂肪含量少，蛋白质含量适中而且其中来源于动物的蛋白质偏少，矿物质和维生素含量适中。脂肪由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，而饱和脂肪酸却有致动脉粥样硬化的作用。平时，应选择含不饱和脂肪酸多的食物，如豆油、玉米油、菜籽油、米糠油、红花油、芝麻油、健康油、花生油、青鱼油等这些海不饱和脂肪酸多的油类。奶油、猪油、椰子油、棕榈仁油等含多量饱和脂肪酸，动物的肥肉大多含有饱和脂肪酸，都宜少吃或不吃。动物的内脏（如脑肝、肝、肾、肺）、蛋黄（包括蟹黄）、奶油、乌贼、鱿鱼，甲壳类如蚌、螺蛳等含有较多的胆固醇，宜少吃或不吃。对含蛋白质食物的选择，宜多进食植物蛋白，尤其是大豆蛋白，因为有降低血中胆固醇的作用。豆制品如豆浆、豆腐可以多吃，豆浆含有较多的植物蛋白和不饱和脂肪酸，有益于健康。含蛋白质的食物除蛋清外，主要是各种禽、兽类的瘦肉（包括舌、心、肚）、虾、蟹和鱼肉等，它们也同时含脂肪和胆固醇，但量不多，因此都可选食。奶类富含蛋白质，但同时也含较多脂肪，故不宜多食或宜食脱脂的奶食。植物的果实也含蛋白质，谷类中麦子的蛋白质含量较稻谷多。

　　碳水化合物主要是以淀粉的形式存在于各种粗细粮食（包括谷类）、菜和瓜果中，这些食物都可进食。糖也是碳水化合物，但多食可使血甘油三酯增高，并使人发胖，故宜限制进甜食和糖果。纤维也是碳水化合物，它不容易被吸收，但能促进肠蠕动，不会使人发胖，不妨多食。

　　酒类可增加热量，特别是多饮啤酒可使人肥胖，虽然适量的饮酒可使血高密度脂蛋白增高，有抗动脉粥样硬化的作用，但也有它的不良作用，还是少饮为好。

　　维生素C被认为对血管里层的细胞有保护作用。维生素E被认为可防止血管壁中过氧化物的生成。维生素B6可能有预防动脉粥样硬化的作用。这些维生素是有益的。

　　二、注意防治高血压病，降低增高的血压可推迟动脉粥样硬化的发展。从预防冠心病的角度出发，应该治疗高血压病。预防高血压在饮食方面要注意低盐，即清淡的饮食为好。所谓低盐就是含钠量少。食盐的成分是氯化钠，每日进食盐量最好少于5克。少食或不食咸肉、咸鱼、咸蛋、咸菜、火腿等。小苏打是碳酸氢钠味精含有谷氨酸钠，也应少食。一些含钠的药品也不宜长期服用。

　　三、禁止吸烟。吸烟是完全可以控制和消除的，戒烟在预防中有重要作用。但这一生活习惯常不易改变，有时即使已患冠心病的人也不愿下戒烟的决心，但为了你的健康还是劝君戒烟。

　　四、注意控制糖尿病。糖尿病病人如高血糖得到控制，有利于脂质代谢失常的恢复，有些治疗糖尿病的药物也有降血脂的作用。糖尿病病人的饮食需要控制，但常强调减少碳水化合物而增加脂肪进食量，对预防冠心病有矛盾，我们认为对脂肪进食量也应加以限制。

　　五、加强体育锻炼。体育锻炼可增进体力，改善心脏功能，如散步、打拳、体操、骑自行车、跑步、爬山，以至各种球类活动对人体健康都有好处，但也要注意循序渐进。体格锻炼对有冠心病的人来说受到一定的限制，我们主张以散步和打太极拳为最妥。一般散步每日一小时左右，以不至引起不适为度。个别体力较好，年龄不太大的病人可作小跑步运动，但不宜作快速或剧烈的跑步运动以免发生意外。国外近年甚至在心肌梗塞以后的恢复期中，就进行较剧烈的锻炼，这种锻炼看来对我国的病人不太合适。

　　六、注意防止血栓形成。防止血小板聚集也是防治冠心病的一个重要环节。防止血小板聚集的方法最常用的是服用小剂量的阿司匹林（每日0.3克）或中等剂量的潘生丁（50毫克每日3次）。我国食品中黑木耳、菠萝、龙眼、香菇等都有抗血小板聚集的作用，不妨常食。

　　七、避免过度紧张和激动，培养坚强的性格、乐观的精神，遇事胸襟开阔，正确对待和处理与个人有关的矛盾，妥善安排工作、生活和学习，注意劳逸结合，这些都是避免过度紧张和激动的措施，有利于预防冠心病。

　　（六）、骨质疏松症

　　骨质疏松症是由多种原因引起的一组代谢性骨病，常见于中老年人，所以也是中老年人群中的多发病。女性多于男性，其发病率为男性的3-8倍。绝经期后的妇女其发病率随年龄的增长而增加。老年骨质疏松的主要原因可能是由于绝经期后性激素水平下降、蛋白质合成代谢能力减弱，骨骼内的成骨细胞功能减弱、基质形成减少等。使骨质吸收加速而逐渐发生骨质疏松。除了老年人之外，患有皮质醇增多症、肢端肥大症、甲状腺功能亢进症以及长期使用皮质激素的病人，由于过多的糖类皮质激素可影响骨基质的形成，影响肠道钙的吸收，产生负氮和负钙平衡，也会发生骨质疏松。此外，体力活动减少，长期营养不良，某些遗传性疾病和长期使用可影响胶原结构的药物等也会影响骨的正常代谢而导致发生骨质疏松症。病人常感全身骨痛、乏力，尤以腰背痛为最多见，并且易发生骨折。发生脊柱压缩性骨折时，身长可以缩短。

　　[与营养物质的关系]

　　引起骨质疏松的原因很多，与饮食营养有关的并在本病的防治中有密切关系的主要有以下几种：

　　1、蛋白质：长期的蛋白质摄入不足使整体营养状况下降，可造成骨质有机质生成不良，影响骨的正常形成与代谢。但如进食高蛋白饮食，则会使尿钙、粪钙的丢失增加；如果不及时补足钙，亦可发生负钙平衡，久之则会导致骨质疏松。

　　2、钙和钙磷比例：老年人肠子对钙的吸收减少，如饮食中长期缺乏钙（底于400毫克/日）可能发生继发性甲状旁腺功能进，促使骨质吸收，导致骨质疏松。有人发现在老年人群中每天钙摄入量低于800毫克比高于800毫克的老年人骨折发生率高。钙磷的比值亦应予以注意。饮食中摄入的磷过高会降低钙的吸收量，并使骨骼丢失矿物质，容易发生骨质疏松现象。

　　3、维生素：维生素D与钙、磷代谢有密切关系，在正常生理情况下可帮助肠道内的钙、磷吸收和促使骨骼生长和矿化。维生素D还可以通过肾脏调节钙、磷代谢。在维生素D缺乏时，肠钙吸收减少，导致缺钙和发生骨质疏松。维生素C是骨骼不可缺少的，缺乏可影响骨基质形成和胶原组织的成熟。

　　4、纤维：高纤维与钙在肠子内形成不容性的钙盐，从而减少钙的吸收。另外，含植酸或草酸均可影响钙吸收。

　　5、脂肪：饮食中进食脂肪太少时胆汁和胆盐分泌减少，使肠内脂肪酸含量增加，形成不容性的皂钙，使食物钙吸收利用率下降，所以适量的脂肪是营养平衡所需要的。

　　6、其他矿物质：镁、铁、锌、氟等可增加或促进钙的吸收、形成和储存。

　　[饮食原则]

　　1、每日饮食中钙的摄入量要充足。成年人每天钙的摄入量要800毫克，绝经期的妇女每天摄入1000毫克。

　　2、注意食物钙的质量，除了数量以外还要注意钙的质量。如果每天膳食中植物性食物所占的比重大，虽然含钙量丰富，但仍有可能缺钙，因为植物性食物中含有较多的植酸或草酸，可与钙形成不溶性植酸盐或草酸盐，而不被人体吸收。因此应选择易被吸收的钙，乳和乳制品是钙的最佳营养来源。1杯鲜牛奶就可得到每天所需钙的2/3，并且也易被吸收，因为其中的钙磷比例最近于骨生长的需要。另外，乳中含有的乳糖和维生素D都可以促进钙的吸收。因此，每天饮用适量的乳类是预防骨质疏松的措施之一。除了乳类之外，虾皮、酥鱼、大豆制品、硬果等也是含钙丰富的食物。

　　3、进食高蛋白食物时要相应地增加钙的摄入量。蛋白质摄入量大时，磷的摄入量回增加；为防止钙磷之间比例失调，所以要相应增加钙的摄入量，如每天食物中摄入蛋白质达到95克时，则钙的摄入量应大于800毫克。

　　4、饮食中的纤维素要适量。食物纤维对预防肠道肿瘤和高脂血症等疾病有重要意义，但如长期每天膳食中有过多的纤维素可影响钙和其他矿物质的吸收，有可能导致缺钙和缺其他矿物质。

　　5、多选用植酸低的绿色蔬菜，少选用空心菜、苋菜金花菜、菠菜等含植酸高的蔬菜；进食这些蔬菜时不宜与含钙丰富的其他食物同时混食，以免影响钙的吸收。

　　6、合理安排生活和参与力所能及的体力活动，以减少骨矿物质的丢失，以及多晒太阳使体内合成足够的维生素D以帮助对钙的吸收。

　　[食疗方]

　　根据病情的不同，选用不同的食疗方。

　　1、瘦老鸭1只，洗净加入莲心150克（先用清水侵泡、黄酒50克清炖至半熟时，加入去皮洗净的鲜山药250克，继续用文火炖烂后放入适量盐，即可食用。适用于阴虚型。

　　2、取上等牛肉200克、食用枸杞子25克洗净后，加姜，用沙锅炖，待水煮沸后加少许黄酒炖烂，再加少许盐即可食用。适用于阳虚型。

　　 3、粳米和糯米各50克淘洗干净加水著粥，待粥成后将已研碎的核桃仁50克和炒熟的鸽肉50克合入粥内，再用文火煮至粥稠厚，再加入少许盐和葱末即可食用。适用于气虚型。

　　老年性痴呆

　　临床上有不少学者对老年性痴呆患者试用已酰胆碱的前身物质来治疗。多数应用的是胆碱或卵磷脂。到目前为止，虽然没有十分令人信服的有效证据，但是少数资料提示卵磷脂的治疗似乎有一些作用。卵磷脂除了可以促进胆碱能系统的作用外，对于神经细胞膜与神经的隋鞘也有利。

　　含丰富卵磷脂的食品有蛋、肝、大豆、小麦胚芽、花生以及动物的脑。此外，肉类、鱼类、啤酒、酵母、家禽、大米也都能提供卵磷脂。

　　白木耳、何首乌、茯苓、芝麻、黄芪，山药等也都含卵磷脂或胆碱，不少长寿药粥谱都采用。

　　看来，大脑的老化与各种营养都有关系，不可能只与某一、二种营养素有关。因此在老年人中注意营养的全面照顾是很重要的。根据日本学者的推荐，可以采用以下一些食品作为健脑食物：

　　含脂质食品：核桃、芝麻、金针菜、野兔，以及牛、猪、羊、鸭、鹌鹑等在自然条件下饲养的动物。

　　含蛋白质食品：半加工的大米、小米、玉米、枣、桂圆等。

　　含B族维生素食品：核桃、芝麻、金针菜、香草、鹌鹑、肉、鳝鱼、鱼子。

　　含维生素C食品：草莓、金橘、菠萝、辣椒、萝卜叶、绿茶。

　　含维生素E食品：麦胚油、棉籽油、大豆、花生。

　　含钙的食品：金针菜、海带、荠菜、萝卜叶、白子鱼。